En un comunicado, el IPN informó que el mazapán posee un alto valor nutricional, ya que aporta una gran cantidad de fibra dietética, antioxidantes naturales y vitaminas del complejo B

Ciudad de México.- Investigadores del Instituto Politécnico Nacional (IPN), crearon un mazapán a base de salvado de arroz para combatir el colesterol en el organismo.

En un comunicado, el IPN informó que el mazapán posee un alto valor nutricional, ya que aporta una gran cantidad de fibra dietética, antioxidantes naturales y vitaminas del complejo B.

En México, el 44 por ciento de la población, de más de 20 años, padece de colesterol elevado. El proyecto fue desarrollado por los especialistas Adrián Guillermo Quintero, Jonathan Sánchez Muñoz y Guillermina González Rosendo, del Departamento de Nutrición y Alimentos Funcionales del IPN.

El director del Departamento de Nutrición y Alimentos del IPN, Adrián Quintero, explicó que el salvado de arroz, principal componente del mazapán, es una buena fuente energética.

Además, su perfil de ácidos grasos es equilibrado y contiene antioxidantes con efectos hipocolesterolémicos, es decir, que reduce los niveles de colesterol en el organismo, agregó.

Mencionó que este subproducto del arroz tiene un alto contenido de fibra, así como proteína de buena calidad biológica. "El salvado de arroz tiene un alto contenido de fibra y un aporte de proteína superior al del amaranto", afirmó.

Quintero destacó que la fabricación de alimentos basados en salvado de arroz es una alternativa viable, técnica y económicamente, y es posible incorporarlo en alimentos de panificación, galletería o frituras.

Fuente oem

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